Ταραμοκεφτέδες

Σε ένα μπολ βάζουμε το ψωμί και προσθέτουμε νερό μέχρι να το σκεπάσει τελείως και το αφήνουμε 5 λεπτά να μουλιάσει.

Σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το φινόκιο μέχρι να μαλακώσουν.(3-4 λεπτά περίπου)

Αφού στύψουμε καλά το ψωμί το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον ταραμά, τα σοταρισμένα κρεμμύδια με το φινόκιο, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το δυόσμο, τα μυρώνια, το χυμό και το ξύσμα απο μισό λεμόνι, το αλεύρι, το μπέικιν, το πιπέρι, 20γρ ελαιόλαδο και ζυμώνουμε καλά ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά.

Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα για να σφίξει.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 80γρ αλεύρι κίτρινο(χωριάτικο), 20γρ σιμιγδάλι ψιλό και 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή.

Στη συνέχεια πλάθουμε έναν-έναν τους κεφτέδες χρησιμοποιώντας 35γρ ζύμης σε σχήμα πλακουτσωτό σαν μικρά μπιφτεκάκια και τους αλευρώνουμε απο τις δύο πλευρές τινάζοντας το περιττό αλεύρι.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 δάχτυλο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει τηγανίζουμε τους κεφτέδες και απο τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.